10 главных секретов самого сочного мяса

Кулинария  10 главных секретов самого сочного мяса

Мясо любят все. Особенно, когда оно сочное, мягкое и буквально тает во рту.

Казалось бы, чтобы приготовить мясо, много ума не надо. Знай себе, бросай его на сковороду или гриль, да обжаривай. И вроде бы все так хорошо и просто, но почему-то мясо из аппетитного кусочка превращается в какую-то сухую, странную и безвкусную подошву.

В чем же кроется секрет вкусного и сочного мяса? Что делать и как его готовить, чтобы получить эстетическое удовольствие и насладиться его вкусом за столом? Notagram.ru рассказывает о самых главных секретах приготовления самого вкусного и сочного мяса.

10 главных секретов самого сочного мяса

  1. Начинаем с выбора. Сегодня в магазинах практически невозможно купить мясо непромышленного производства. Оно всегда будет хуже настоящего домашнего. Хотите вкуснее мясо — вперед на рынок.
  2. Выбираем правильное мясо. Правильное мясо всегда здорового цвета. Оно не яркое, не бледное, не бурое. Его цвет подсознательно вызывает у нас аппетит. Пахнет парным и если есть жир, то он всегда цвета молока.
  3. Мясо мясу рознь. Свинина: сочная шейка для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, лопатка — для тушения. Говядина: вырезка подходит для жарки, грудинка — для тушения, окорок — на фарш.
  4. Готовим сразу. Если мы говорим о вкусном и сочном мясе, оно не должно отправляться в морозилку. Максимум мясо или фарш можно подержать в холодильнике сутки. Готовить мясо всегда лучше свежим.
  5. Солить или не солить? Соль вытягивает жидкость, поэтому однозначно — нет. Солить мясо можно уже только после его полной термической обработки.
  6. Перед готовкой даем мясу «отдохнуть». Перед термической обработкой мясо всегда нужно прогреть до естественной температуры. Всегда даем полежать мясу 20-30 минут.
  7. Идеальное сочное запеченное мясо на гриле. Получится только если стейк не толще 1.5 см и не тоньше 1 см. Идеальная температура огня: 230-260 °C. Обжариваем только по одному разу с каждой стороны 2-3 минуты.
  8. Идеальное сочное запеченное мясо на сковороде. Получится только если стейк не толще 1.5 см и не тоньше 1 см. Идеальная температура сковороды: 230-260 °C. Сковорода — только чугунная. Обжариваем только по одному разу с каждой стороны 2-3 минуты.
  9. Идеальное запеченное мясо в духовке. Получится только если мясо имеет 15-20% жировой ткани. Поэтому запекать лучше всего свинину. Причем цельным куском без всяких рукавов и фольги. Идеальная температура духовки: 190-200 °C. Время: 90-100 минут.
  10. Идеальный сочный фарш для котлет. Главный секрет — правильные пропорции: говядина — 3 части, свинина — 2 части, вода — 1 часть. Готовить котлеты лучше всего на чугунной сковороде, прогретой до 150-160 °C. Обжариваем с каждой стороны по 10 минут.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Елена/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: