Кулинария 10 главных секретов самого сочного мяса
Мясо любят все. Особенно, когда оно сочное, мягкое и буквально тает во рту.
Казалось бы, чтобы приготовить мясо, много ума не надо. Знай себе, бросай его на сковороду или гриль, да обжаривай. И вроде бы все так хорошо и просто, но почему-то мясо из аппетитного кусочка превращается в какую-то сухую, странную и безвкусную подошву.
В чем же кроется секрет вкусного и сочного мяса? Что делать и как его готовить, чтобы получить эстетическое удовольствие и насладиться его вкусом за столом? Notagram.ru рассказывает о самых главных секретах приготовления самого вкусного и сочного мяса.
10 главных секретов самого сочного мяса
Фото: Jeff Tumale/Unsplash
- Начинаем с выбора. Сегодня в магазинах практически невозможно купить мясо непромышленного производства. Оно всегда будет хуже настоящего домашнего. Хотите вкуснее мясо — вперед на рынок.
- Выбираем правильное мясо. Правильное мясо всегда здорового цвета. Оно не яркое, не бледное, не бурое. Его цвет подсознательно вызывает у нас аппетит. Пахнет парным и если есть жир, то он всегда цвета молока.
- Мясо мясу рознь. Свинина: сочная шейка для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, лопатка — для тушения. Говядина: вырезка подходит для жарки, грудинка — для тушения, окорок — на фарш.
- Готовим сразу. Если мы говорим о вкусном и сочном мясе, оно не должно отправляться в морозилку. Максимум мясо или фарш можно подержать в холодильнике сутки. Готовить мясо всегда лучше свежим.
- Солить или не солить? Соль вытягивает жидкость, поэтому однозначно — нет. Солить мясо можно уже только после его полной термической обработки.
- Перед готовкой даем мясу «отдохнуть». Перед термической обработкой мясо всегда нужно прогреть до естественной температуры. Всегда даем полежать мясу 20-30 минут.
- Идеальное сочное запеченное мясо на гриле. Получится только если стейк не толще 1.5 см и не тоньше 1 см. Идеальная температура огня: 230-260 °C. Обжариваем только по одному разу с каждой стороны 2-3 минуты.
- Идеальное сочное запеченное мясо на сковороде. Получится только если стейк не толще 1.5 см и не тоньше 1 см. Идеальная температура сковороды: 230-260 °C. Сковорода — только чугунная. Обжариваем только по одному разу с каждой стороны 2-3 минуты.
- Идеальное запеченное мясо в духовке. Получится только если мясо имеет 15-20% жировой ткани. Поэтому запекать лучше всего свинину. Причем цельным куском без всяких рукавов и фольги. Идеальная температура духовки: 190-200 °C. Время: 90-100 минут.
- Идеальный сочный фарш для котлет. Главный секрет — правильные пропорции: говядина — 3 части, свинина — 2 части, вода — 1 часть. Готовить котлеты лучше всего на чугунной сковороде, прогретой до 150-160 °C. Обжариваем с каждой стороны по 10 минут.
Фото на превью: Charlie Hasselhoff/flickr
